Vous êtes ici : Accueil > Cuissons et recettes > Saint Jacques à la vapeur

Saint Jacques à la vapeur

Préparation pour 4 personnes : 2 kgs de coquilles St Jacques, 1 citron, 150 Grs de beurre, du thym, du sel et du poivre, 2 litres de fumet de poisson.

Oter de la coquille et bien nettoyer les St Jacques. Dans la partie inférieure de l’ovale mettre le fumet de poisson et porter à ébullition. Sur la grille spéciale, mettre les noix et les coraux, avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron et le thym.
Couvrir et laisser cuire quatre à six minutes. A part dans une petite casserole, verser une cuillere à soupe de fumet de poisson en ajoutant le jus d’un demi citron et faire bouillir 1 mn à feux doux. Incorporer le beurre en petits morceaux en mélangeant vivement, ajouter poivre et sel et verser sur les St Jacques disposées dans des plats chauds avec garniture de carottes et courgettes au beurre.