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les thermomètres basse température

Les différents thermomètres utilisés sur les ustensiles de cuisson à l’étouffée basse température sont :

- Thermomètre à ressort.
- Thermomètre à sonde.
- Thermomètre digital.


LES PRINCIPES

Le thermomètre à bilame à ressort.

L’élément de mesure est constitué de deux alliages de coefficients thermiques différents collés l’un sur l’autre. La variation de température provoque la déformation de l’ensemble utilisée pour déplacer une aiguille. Le couvercle le plus simple et le plus polyvalent puisqu’il peut s’utiliser sur des ustensiles de diamètres inférieurs.

Le thermomètre à sonde .

Fonctionnement identique au bilame. Dans cette configuration le bilame est déporté (dans la sonde) avec une inertie moins importante..

Le thermomètre digital

Le principe est la variation du courant électrique en fonction de la variation de la tension mécanique entre les deux alliages.


L’ETUDE DES INERTIES

L’inertie des montées en températures est chronométrées en partant de 23°C.

60°C 80°C
Bilame 6 mn 8 mn
Sonde 50 s 2 mn 40 s
Digital 4 mn 12 mn

La durée la plus courte pour indiquer la température est celle du thermomètre à sonde (moins d’une minute pour passer de 23 à 60°C)
Les durées des 3 termomètres sont largement suffisantes puisque à feux moyen le temps pour arriver à 60°C est de 10mn.


COMPARATIF

Les plus Les moins
Bilame Technologie éprouvée
Robuste
Inertie
Sonde Technologie éprouvée
Très peu d’inertie
Nettoyage du couvercle
Recoins qui retiennent les aliments
Impossible d’utiliser le couvercle en dessous de plat
Digital Précision de l’affichage
Alerte sonore du seuil de température
Fragilité de l’électronique
Utilisations de piles


Bien que ABE puisse proposer ces trois solutions à votre demande, nous considérons que le thermomètre bilame à ressort est plus que suffisant.
Il est robuste, sans recoins, avec un nettoyage aisé et une inertie bien inférieure à la montée en température.

Le surcoût très important des ustensiles avec les thermomètre à sonde ou digital est inutile pour 2 raisons :
• Plus de désavantage que d’avantages
• Un surcoût qui n’est pas en rapport avec le prix de ces thermomètres (ex : 15€ pour le sonde à castorama)