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Ambiance & Bien-être Tout simplement NAturel |
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Préparation pour 4 personnes : 36 asperges, 8 œufs, 4 tranches de pain, 1 dl de lait, 100 gr de beurre, sel.
Préparer les asperges cuites à la vapeur en utilisant l'ovale dans lequel vous aurez mis à bouillir de l'eau salée. Prendre des tranches de pain rassis, d'un diamètre de dix centimètres et d'une épaisseur d'un centimètre et demi, faire au centre de la mie un trou pouvant contenir deux œufs.
Mouiller les tranches de pain des deux côtés avec un peu de lait versé dans une assiette. Les frire au beurre d'un côté, les retourner et, tandis que l'autre cuit, y disposer les oeufs qui seront cuit mollets, saler et servir avec les asperges couvertes de beurre fondu. |
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m Asperges aux oeufs |
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Préparation pour 6 personnes: 1 pâtes feuilletée, 1 Kilo d'oignons, sel poivre, huile d'olive, fromage râpé, 1 feuille de papier sulfurisé.
Couper les oignons en rondelles et les introduire dans le faitout bas, les cuire à l'étouffée pendant 25 mn sans dépasser 80 ° C. Dans le gril, disposer le papier sulfurisé et la pâte feuilletée, étaler les oignons cuits à l'étouffée, saler, poivrer, épandre un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, napper de fromage râpé. Laisser cuire 45 mn à moins de 80°C à couvercle fermé. Enfin découvrir et laisser encore 20 mn sur le feux. |
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m Tarte aux oignons |
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Préparation pour 4 personnes : 2 kgs de coquilles St Jacques, 1 citron, 150 Grs de beurre, du thym, du sel et du poivre, 2 litres de fumet de poisson.
Oter de la coquille et bien nettoyer les St Jacques. Dans la partie inférieure de l'ovale mettre le fumet de poisson et porter à ébullition. Sur la grille spéciale, mettre les noix et les coraux, avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron et le thym. Couvrir et laisser cuire quatre à six minutes. A part dans une petite casserole, verser une cuillère à soupe de fumet de poisson en ajoutant le jus d'un demi citron et faire bouillir 1 mn à feux doux. Incorporer le beurre en petits morceaux en mélangeant vivement, ajouter poivre et sel et verser sur les St Jacques disposées dans des plats chauds avec garniture de carottes et courgettes au beurre. |
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m Saint Jacques à la vapeur |
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* Compter 150 à 200 G de légume de saison par personne, émincés, coupés en rondelles ou en bâtonnets ; prévoir une seule variété ou oser toutes sortes de mélanges ! Ail, oignons, échalote émincés ou en lamelles.
* Sel, poivre, épices divers (coriandre, cumin, anis, paprika, curry).
* Herbes de Provence (thym, romarin, origan, sauge, sarriette..), feuilles de céleri, de persil, menthe ou basilic.
* Eventuellement 1 C à S d'huile d'olive pour la cuisson. Huile de noix ou de noisette ou de sésame ou 1 C à S de crème fraîche ou une noix de beurre frais après cuisson.
* Une grosse poignée de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, basilic, menthe) après cuisson.
Quels que soient les légumes, il est préférable de les émincer plus ou moins finement avant de les faires cuire à l''étouffés, les temps de cuisson seront d'autant plus courts. Saler obligatoirement, même légèrement, car c'est le sel qui favorisera la sortie de l'eau de constitution des légumes et leur cuisson dans cette même eau.
Ne pas hésiter à mélanger les légumes entre eux, ajouter aromates, herbes de Provence ou épices, tous les parfums se mêleront harmonieusement entre eux pendant la cuisson.
Pour les légumes riches en eau (poireaux, oignons, champignons, carottes, navets, céleri, endives, courgettes, tomates, concombres...), mettre les légumes préparés dans le récipient de taille adapté (ce dernier doit toujours être rempli aux 3/4).
Ajouter les aromates ou épices, saler très légèrement. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 mn après la montée en température.
Pour les légumes farineux (pomme de terre, panais, potimarron, petit pois...) ainsi que les choux fleurs, les brocolis, les haricots verts, procéder comme précédemment en ajoutant par précaution 1 à 3 C à S d'eau avant cuisson.
Garder hors du feu, mais toujours couvert jusqu'au moment de servir, ajouter alors un filet d'huile ou une cuillère de crème fraîche ou une noix de beurre, parsemer des fines herbes hachées, rectifier l'assaisonnement et servir. |
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m Légumes à l'étouffée par Brigitte FICHAUX |
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Préparation pour 4 personnes : 700 G de légume de saison (4 à 5 variétés de couleurs différentes), 300 G de chou chinois, 2 gousses d'ail haché, 1 c à c d'anis étoilé moulu, 2 C à S de sauce tamari ou soyhu, sel, poivre, 2 C à S d'huile d'olive, Fines herbes hachées au choix (pensez à la coriandre fraîche). Eplucher tous les légumes, les détailler en fine julienne. Faire chauffer l'huile d'olive dans le Wok, y faire revenir quelques secondes l'ail. Ajouter les légumes, les laisser cuire 1 mn à feu vif en remuant sans cesse ; lorsqu'ils deviennent tendres, ajouter le chou chinois et les épices. poursuivre la cuisson 3 mn à feu vif en remuant, ajouter la sauce tamari ou soyhu, bien enrober tous les légumes, laisser mijoter à feux doux quelques minutes avant de servir. Ce plat de légumes peut accompagner des viandes blanches, du poisson ou un plat de riz. |
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m Légumes sautés au Wok par Brigitte FICHAUX |
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Préparation pour 5/6 personnes : 500 g de carottes, 500 gr de navets, 400 g de pommes de terre, 4/5 oignons blancs, 5/6 cuisses de poulet, persil, sel et poivre. Faire chauffer l'élément sans matière grasses, faire dorer les cuisses de poulet à découvert.
Peler et couper les légumes en petit morceaux, puis déposer les légumes autour et sur les cuisses de poulet, persiller, saler et poivrer.
Laisser cuire pendant une heure environ à petit feu sans dépasser 80°C avec le couvercle posé. |
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m Cuisse de poulet jardinière |
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Préparation pour 4 personnes : 4 filets de viande, 1 gousse d'ail haché, 2 C à S d'huile d'olive, sel, poivre, persil haché.
Porter l'eau à ébullition. Saler chaque pièce de viande des deux côtés et laisser en attente 5 mn.
Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement : mélanger dans une tasse, l'ail émincé, le sel et le poivre, ajouter l'huile et le persil haché, réserver aux frais.
Poser la viande dans le panier et faire cuire 2 mn pour un steak saignant et une 1 mn de plus pour une cuisson à point. vous serez étonnés de la saveur et du moelleux incomparable de cette préparation. Servir la viande en répartissant 1 cuillerée de sauce au persil |
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m Steaks, côtes ou escalopes de viandes cuites à la vapeur |
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Préparation pour 4 personnes : 4 merluchons, 1 poireau, 2 pommes de terre, concentré de tomate, 1 oignon, 3 gousses d'ail, vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre. Dans l'élément froid disposer les merluchons, Hacher finement les légumes et les mettre autour du poisson. Laisser cuire à l'étouffée environ 15 mn à partir de 60 ° C. Mettre alors les merluchons sur un plat de service, récupérer les légumes et ajouter le vin blanc, le concentré de tomate, la moutarde, le sel et le poivre. Mixer l'ensemble jusqu'à ce qu'il forme une mousse et verser en saucière. |
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m poisson à l'étouffée |
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Préparation pour 4 personnes : 4 filets de poisson (saumon, merlan, julienne, maquereaux, sardines, dorade, flétan..) ou darnes (saumon, cabillaud, thon, colin...), sel, poivre, épices divers (curry, coriandre, fenouil, cardamone), persil ou ciboulette ou aneth haché, zeste de citron, jus de citron, 1 C à S d'huile d'olive ou de crème fraiche. Porter l'eau de l'ovale à ébullition. Saler et épicer selon votre choix chaque pièce de poisson des deux côtés et laisser en attente 5 mn. Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement : Mélanger dans une tasse l'huile ou la crème, un peu de sel et poivre et les fines herbes hachées, réserver au frais. Poser le poisson sur une feuille de papier sulfurisé et disposer le tout dans le panier de l'ovale. Faire cuire 2 à 3 mn pour un filet peu épais, 1 à 2 mn de plus selon l'épaisseur et la nature du poisson (plus leur chair est ferme comme le thon plus la cuisson est longue). Sortir délicatement les filets avec le papier sulfurisé en évitant de les émietter, les disposer sur le plat ou dans l'assiette, napper de la sauce.
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m Filets ou darnes de poissons cuits à la vapeur par Brigitte FICHAUX |
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Préparation pour 4 personnes : 6 œufs, sel poivre.
Battre les œufs avec le sel et poivre dans le légumier. Puis apporter 1 verre 1/2 d'eau et battre à nouveau l'ensemble. Préchauffer la poêle sans matières grasses, verser les œufs battus et étaler avec une spatule en bois et servir. |
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m Omelette au naturel sans matière grasse |
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La cuisine diététique est vaste et variée, et contrairement aux préjugés loin d’être fade et monotone, nous vous proposons un petit guide de recette pour vous en persuader. |