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Haricots blancs en salade & sauce au sésame

Recette de Florence GALLIOT

Ingrédients :

  • 200 g de petits haricots blancs
  • 2 œufs
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons doux allongés
  • 4 c à S d’huile d’olive
  • 4 c à S de vinaigre de vin
  • 4 c à S de purée de sésame
  • 2 c à S de jus de citron
  • 50 g d’olives noires
  • ½ botte de persil plat.

Faire tremper la veille les haricots dans une grande quantité d’eau salée. La jour même les rincer et les cuire 35 à 45 min dans de l’eau non salée. Faire cuire les œufs durs, les écaler. Goûter les haricots, quand ils sont cuits les saler et les laisser refroidir dans leur eau. Laver et couper les tomates en cubes. Éplucher & émincer l’oignon. Laver et couper les poivrons en fines lamelles. Égoutter les haricots et mettre dans le saladier, y ajouter les autres légumes. Faire un assaisonnement avec l’huile, le vinaigre, le S & P. Dans un bol mettre la purée de sésame et le jus de citron et 8 cl d’eau, remuer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Saler et verser sur la salade. Couper les œufs en 8 et les poser sur la salade + Le persil et les olives.