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Duo de poissons en papillotes

Recette de Mariannick JEANNOT

Ingrédients :
4 filets de flétan de 120 g
4 filets de harengs fumés doux
200 g de chou vert émincé
8 belles feuilles de chou vert
200 g d’oignons
2 bananes plantain ou bananes jaunes
3 c. à s. d’huile d’olive
sel, poivre et baies roses

Ôter les feuilles externes du chou. Sélectionner 8 belles feuilles vertes assez souples et supprimer la base de la nervure centrale si nécessaire, blanchir 5 mn à la vapeur, laisser refroidir à plat sur un torchon. Émincer le chou et les oignons finement et les faire revenir à l’huile d’olive dans la poêle pendant 5 mn.
Saler légèrement, poivrer, et laisser en attente.
Pendant ce temps, façonner les filets de flétan pour les présenter en papillotes. Couper les filets de harengs doux en deux dans le sens de la largeur.
Réunir les feuilles de choux par deux pour augmenter la surface et disposer au centre en superposition et dans l’ordre suivant :
2 cuillères de hachis de chou et d’oignons, 2 fines lamelles de bananes, une demi-tranche de hareng fumé, le filet de flétan, le reste de la demi-tranche de hareng fumé coiffé de deux lamelles de bananes et pour terminer un peu de chou.
Fermer les papillotes à l’aide de piques en bois et déposer dans le panier du cuit-vapeur pour 10 mn.
Servir accompagné de carottes vapeur et d’un peu de céréales.