Wok de Fruits aux Epices
Ingrédients Fruits au choix de saison : ananas, mangue, banane, figue, pomme, poire, pêche Epices : Vanille (poudre ou en gousse), gingembre frais, étoiles de badiane, cannelle… Sucre de canne en poudre (blond ou complet) facultatif si les fruits sont bien, mûrs, goûteux et sucrés Quelques gouttes d’huile au choix (olive ou spécial « cuire et poêler ») ou un petit bout de beurre ghee/clarifié
Préparation Éplucher et découper les fruits en morceaux assez gros pour qu’ils gardent une bonne tenue en cuisson et qu’il soit possible de les embrocher ensuite. Éplucher un morceau de gingembre frais et le détailler en tous petits cubes. Graisser légèrement le wok, le faire chauffer à feu moyen pendant deux ou trois minutes et y placer différents cubes de fruits ainsi que les épices, remuer régulièrement pour les faire dorer mais sans les écraser. Adapter le feu si besoin, la cuisson doit être vive mais sans aller trop vite non plus. Une fois un aspect rôti et confit obtenu, les retirer et les placer ensuite soit dans une coupe servis directement avec un biscuit, ou sur un fond de fromage blanc, de glace vanille, ou encore les servir sur des pics sous forme de brochettes de fruits alternés pour un mélange de couleurs.
Astuce ! Les fruits en raison de leur sucre créent naturellement un peu de caramel au fond du wok. Ne vous acharnez pas pour le nettoyage, versez un peu d’eau au fond et positionnez le wok à feu doux 5mn le temps d’une petite ébullition, videz l’eau et rincez à l’eau savonneuse, il est sera comme neuf !
