Boulgour de sarasin citroné aux herbes vertes
Entrée pour 2 personnes. Très fraiche !
Ingrédients Pour 2 personnes 1 verre de Boulgour au choix (tout céréale avec ou sans gluten) ½ bouquet de persil plat, coriandre, basilic, ciboulette, menthe, oignon nouveau (au choix selon goût et saison) Le jus d’un demi-citron (on peut ajouter des quartiers de pamplemousse aussi) 3 tomates séchées env. (facultatif) 1 filet d’huile d’olive fruitée 1 cuil. à soupe de Gomasio (sel japonais au sésame) ou assaisonner avec sel et poivre et ajouter des graines de sésame nature ou légèrement passées à la poêle. Alternative : pignons de pin légèrement dorés.
Préparation Rincer le boulgour. Pour ma part, j’aime le cuire à la vapeur après l’avoir rincé, laissé gonfler avec de l’eau à hauteur, égrainé à la fourchette puis mis à cuire dans le panier d’un cuit vapeur assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de sel (environ 2x 15-20mn en fonction de la céréale et du type complet-1/2 complet…).
Tamponner les herbes fraîches avec un papier essuie-tout humidifié. Il est préférable de ne pas les rincer au risque de les gorger d’eau et ainsi de les ramollir. Les équeuter, les couper au ciseau et les mettre dans un saladier en les alternant pour déjà préparer le mélange d’herbes. Enlever les tiges les plus épaisses et dures. Arroser avec le jus de citron et l’huile. Saupoudrer de Gomasio. Mélanger en aérant bien la salade pour que les herbes se détachent les unes des autres. Assembler boulgour et salade d’herbes fraîches. Réajuster l’assaisonnement si besoin et déguster frais.
Astuce !! Cette salade pourra être complétée de protéines (poulet, thon, œufs durs, tofu fumé, lentilles) et de crudités de saison : avocat, tomates, concombre, courgettes crues, radis… Pour conserver les herbes fraîches, il est préférable de les entourer de papier essuie-tout humidifié avant de les mettre au réfrigérateur. Humidifier le papier un peu chaque jour pour garder la fraîcheur et ainsi conserver les herbes quelques jours. Cette méthode est bien plus efficace que la conservation dans un verre d’eau ou un sac en plastique fermé qui fait plutôt jaunir et macérer les herbes.
