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Légumes à l’étouffée par Brigitte FICHAUX
Sel, poivre, épices divers (coriandre,cumin, anis, paprika, curry).
Herbes de Provence (thym, romarin, origan, sauge, sarriette...), feuilles de céleri, de persil,menthe ou basilic.
Éventuellement 1 C à S d’huile d’olive pour la cuisson. Huile de noix ou de noisette ou de sésame ou 1 C à S de crème fraîche ou une noix de beurre frais après cuisson.
Saint Jacques à la vapeur
Préparation pour 4 personnes : 2 kgs de coquilles St Jacques, 1 citron, 150 Grs de beurre, du thym, du sel et du poivre, 2 litres de fumet de poisson.
Oter de la coquille et bien nettoyer les St Jacques. Dans la partie inférieure de l’ovale mettre le fumet de poisson et porter à ébullition. Sur la grille spéciale, mettre les noix et les coraux, avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron et le thym. Couvrir et laisser cuire quatre à six minutes. A part (...)
